食谱笔记:聊聊阳澄湖大闸蟹的最新情况的讨论

又到一年吃蟹时,由于今年江苏一带阴雨天气较长,多雨的天气影响了大闸蟹的蜕壳,今年大闸蟹的上市期推迟在中秋以后。随着各路电商纷纷在阳澄湖布局自有的养殖基地,大闸蟹销售渠道越来越集中,市面上已少见农户散养零售的正宗大闸蟹。

聊聊阳澄湖大闸蟹的最新情况

正宗大闸蟹17日开始捕捞,昨天郑州已到货

文/广州日报记者杜萌

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今年可以打95105581和0512-65735581辨别真假

中秋近,不少馋嘴的市民开始想念每年秋天的当季大闸蟹。记者了解到,大闸蟹的生长离不开良好的天气状况,天气好、阳光足,大闸蟹的受光照射时间长,品质会更好。但由于今年江苏苏州一带的阴雨期较长,多雨的天气影响了大闸蟹的脱壳,故大闸蟹的上市期也因此略微推迟。“预计发货日期将在9月20日后,九月末和十月初上市的大闸蟹口感会最好。”一位苏州本地的大闸蟹老板告诉记者。

作者:宜晴不宜情 / / 评论

阳澄湖蟹出水价每斤150元以上,太便宜的螃蟹得悠着买

和往年相比,今年市民在市面上买到的大闸蟹,更多的是出自各大电商的自家养殖基地。由于大闸蟹对冷链运输的高要求,使得电商渠道成为今年大闸蟹销售的主力军。

喜欢大闸蟹的吃货们有口福了。昨天,阳澄湖大闸蟹正式开湖捕捞。第一批正宗阳澄湖大闸蟹已经抢先爬上杭州餐桌。

17日,阳澄湖大闸蟹在苏州举行了盛大的开捕仪式;这意味着,18日起全国各地的消费者有望品尝到正宗的人间美味了。

记者登录几家农产品企业网站发现,在阳澄湖建立自己的大闸蟹养殖基地已经成为“潮流”。相比之下,市民今年或许在市面上很少见到农家散养的大闸蟹。昨日,记者走访了广州市黄沙水产市场,发现几家主营虾蟹类的档铺均表示“没有阳澄湖大闸蟹可售”。“水产市场买不到正宗的阳澄湖大闸蟹,现在大部分都是企业集团化养殖了。”一位档铺老板告诉记者。

记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获悉,今年阳澄湖大闸蟹增产两成,出水价也出现十年来首降。而杭州市场上的阳澄湖大闸蟹价格普遍比往年便宜两成。

不过,业内人士表示,今年在阳澄湖当地假蟹也横行,在开捕仪式旁边就有蟹商拿出假冒“戒指”。记者在郑州市场调查发现,蟹背上激光刻字,其他湖蟹冒充阳澄湖、在阳澄湖洗洗澡、网上低价销售等依然乱象丛生。

千元蟹券仍在 价格贵过往年

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看来要想吃正宗的阳澄湖蟹还不是一件容易的事,不过任它乱花渐欲迷人眼,我只认准一个理:打开蟹脚上的“戒指”,找出12位防伪码,打95105581问真假。

大闸蟹还在湖水里,蟹券销售已在电商渠道进行。和往年相比,今年蟹券的价格有所升高,今年仍有多个企业在售卖1000元以上的大闸蟹券。

开捞 阳澄湖大闸蟹增产两成

阳澄湖大闸蟹都戴有防伪“戒指”。形状由去年的圆形改成今年的椭圆形,蟹扣内芯是紫色花纹。

记者在某企业的宣传页中看到,目前有三种不同规格的蟹券在售。其中,三只3.2两的雄蟹+三只2.2两的雌蟹售价388元;四只4.0两的雄蟹+四只3.0两的雌蟹售价888元;五只4.4两的雄蟹+五只3.4两的雌蟹售价1598元。消费者拿到蟹券后,再通过电话、微信等渠道下单提货。

秋风起,蟹脚痒,又到了吃大闸蟹的季节。昨天,苏州阳澄湖大闸蟹正式开捕。

造假

不过,相比实体店内销售的大闸蟹而言,蟹券的购买和收货历来是消费者投诉的重点。即便是仅仅相差0.2两,蟹的价格也会相差不少。如现在水产市场内2.6两的毛蟹价格为40多元一斤,2.8两的就要60多元一斤。商家在发货时,很可能发的是蟹券上所说的最低规格的蟹。记者注意到,蟹券上标注的蟹规格大多浮动范围在0.4两,有的甚至达到0.6两。

受“凤凰”台风影响,阳澄湖上空雨水绵绵。一大早,家住苏州相城区的蟹农胡建明和几位伙计冒着雨开快艇,驶向阳澄湖东湖中的200亩养殖基地。头一天晚上50个地笼提前下水,数百只螃蟹已经乖乖进笼等着上岸。

阳澄湖洗个澡就算阳澄湖大闸蟹了

消费提醒:正宗阳澄湖大闸蟹有专用标识

“今年螃蟹个头大,产量要比去年高出三分之一。”开捞第一天,胡建明打捞了五六百斤大闸蟹,第一批螃蟹刚上岸,等候已久的蟹商便一抢而空。

17日临近中午,秋雨一阵接着一阵,纬三路水产批发市场里却还一派热闹,来此批发、零购水产品的市民不少。

记者从阳澄湖大闸蟹协会了解到,按往年平均水平,每年阳澄湖大闸蟹的产量约为2000吨上下,受今年长期梅雨的影响,螃蟹个头比往年略小。据抽检,平均规格3.29两,其中雄蟹3.81两,雌蟹2.78两,蟹农们预计大规格蟹价可能上涨一成左右。

胡建明告诉记者,今年气候特别适合螃蟹生长,第一批捞出来的公蟹都是3.5两以上,母蟹也达到了每只2.5两。

从纬三路入口进入市场,过道两旁商户大多经营蟹生意,货柜上也几乎清一色地打着:阳澄湖大闸蟹。

苏州阳澄湖大闸蟹行业协会去年专门发布了禁止虚标虚价的新规定,如将阳澄湖大闸蟹分公母规格,公蟹分2.5两、3.0两、3.5两、4.0两、4.5两、5.0两、6.0两,母蟹分2.0两、2.5两、3.0两、3.5两、4.0两,这些都不含捆绑物和水分误差,重量只能上不能下;销售价格不得低于定价的8折,严禁提高原价,以超低价诱导消费者购买。

昨天,苏州阳澄湖大闸蟹行业协会公布,由于今年阳澄湖地区气温较往年偏低、雨水充沛,有利于大闸蟹的存活和生长,预估大闸蟹产量在2300吨左右,比去年上涨近两成。

“现在市场上卖的肯定不是真正的阳澄湖大闸蟹,挑个大价格适中的买就好。”和邻居结伴来买蟹的苏女士要了两斤70元一斤的蟹。

此外,早在2010年,苏州市就通过了《苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法》,文中提到,取得地理标志使用权的阳澄湖大闸蟹生产者应当在销售前,在指定的交易监管场所,对阳澄湖大闸蟹加施专用标识。未加施专用标识的,不得以阳澄湖大闸蟹名义销售。未取得地理标志使用权的其他大闸蟹生产者应当按照行政区划标注大闸蟹产地,不得使用阳澄湖地理名称作为产地标识。违反本办法规定,有下列行为之一的,由县级以上质量技术监督部门责令改正,逾期不改正的,处以1000元以上1万元以下罚款;情节严重的,处以1万元以上3万元以下罚款。

出水价出现十年来首降

店主王女士很明白地告诉她们,阳澄湖大闸蟹18日到货,现在店里卖的全是固城湖蟹,价格从每斤40元到75元不等。

不过,螃蟹长得好,并不意味着就能卖得好。昨天,阳澄湖大闸蟹的出水均价为每斤130元左右,连续十年只涨不降的阳澄湖大闸蟹出水价第一次低下了高贵的头。

记者注意到,王女士的店里挂有“阳澄湖大闸蟹原产地域保护产品专营单位”的牌子,她也认为,17日以前,包括专卖店在内的郑州市场上没有真正的阳澄湖大闸蟹。

数据显示,近五年来阳澄湖大闸蟹出水价一直逐年走高,从2009年120元一斤一路上扬。即使在去年国家狠刹送礼风、限制三公消费的大背景下,产量减少的阳澄湖大闸蟹出水价也达到了200元一斤。

“现在市面上卖的坚称是阳澄湖大闸蟹的,最多也就是其他湖里的蟹长成后,被送到阳澄湖里喂养一星期,相当于在阳澄湖洗个澡,出来就身价倍增,变成阳澄湖大闸蟹了。”水产市场里一名经营蟹生意多年的店主这样告诉记者。

阳澄湖大闸蟹行业协会会长张德洪介绍,大闸蟹价格走低的主要原因是今年阳澄湖地区养殖气候良好,总体产量上升。另外,今年阳澄湖大闸蟹在中秋节后才捕捞上市,因为没有集中预订而出现货源充足。

打听

另外,今年螃蟹消费市场整体出现疲软态势。“今年大环境不是很好,螃蟹难卖。大闸蟹订单都有减少,有的蟹农连订单都没有。我们手上还有些老客户还稍微好点。”胡建明说。

阳澄湖大闸蟹昨日早上已到郑

苏州阳澄湖大闸蟹营销有限公司有水域面积约为一万多亩、预计产量在600吨,相关负责人苏定华表示,今年自家的大闸蟹出现产量上升,但售价较往年便宜一成以上。

虽然水产市场里的商户说17日前,郑州尚没有正宗阳澄湖大闸蟹,但郑州不少专卖店则称正在售卖的就是提前捞出水的阳澄湖大闸蟹,主要目的是试试水,而且不少蟹的蟹脚上也戴有“戒指”,只不过这个“戒指”不是今年新发的。

开卖 半斤重大闸蟹露脸,零售价同比去年降两成

这些店均拿出了制作精美的礼品蟹券,称可以先买券订购,他们凭券发货。这些礼品券从400多元到2000元不等,分8只装或10只装。不少店主说,这些券在郑州很受欢迎,已经售出很多。

昨天,第一批戴着戒指的正宗阳澄湖大闸蟹已经来到杭州。

18日中午,在几家标有“阳澄湖大闸蟹专卖”的店里可以看到,戴上新一批防伪“戒指”的阳澄湖大闸蟹已然上市。在黄河路一家专卖店,店主称,17日开捕的这批阳澄湖蟹是18日早上到郑州的,量还不大。

“正宗的阳澄湖大闸蟹必须具备两个条件,一个是在统一开捞时间捕捞,二是佩戴防伪戒指。”昨天上午,位于杭州凤起路的王氏水产,店里已经打包装箱的大闸蟹摆满了一地。老板王志强称,这是客户预订的200箱螃蟹,马上就要快递过去。

不少店主都自信地说,买回去打开“戒指”后可以随便查真伪,如假包换。

昨天王氏水产一共有2000多斤阳澄湖大闸蟹供应到旗下杭州11家门店,其他城市的门店要稍晚一天到货。“今年螃蟹个头大,你看这个4.5两的公蟹往年都要到国庆节后才有,半斤的更是少见。”

美容

价格方面,记者打探了下,今年阳澄湖大闸蟹要比往年便宜一些。

有的蟹背打有“阳澄湖大闸蟹”金字

王氏水产凤起店里,半斤重的公蟹论只卖,一只售价318元。3.2两母蟹和4.6两公蟹,售价518元一斤。4两公蟹408元一斤。不过,全场有5.5折让利。王志强称,去年这个时候最低的折扣是7折。

17日,郑州水产市场里,张先生店里蟹个头比较大,价格当然也比较贵,有160元一斤的,仔细观察,可以看到这些蟹不但脚上戴着“戒指”,背上还有激光打上的“阳澄湖大闸蟹”几个金字。

友名水产的“当家人”黄超表示,同比去年,目前零售终端的降幅为20%。今年他家最热门的销售组合是169元3.2两公蟹与2.2两母蟹8只组合。去年这款亲民组合至少要卖到200元。

也有些公司给客户送礼时,会要求在每只蟹上打上阳澄湖大闸蟹字样,“这也不算欺骗,主要是为了面子吧。”张先生说。

不过,昨天记者转了几家大闸蟹专卖店,可能是天气的缘故,前来买蟹尝鲜的普通消费者不是很多。据了解,国庆节前,阳澄湖大闸蟹会迎来一波消费高峰,预计节后,价格会进一步回落。

那么这些金光闪闪的字是如何打上蟹背的呢?张先生笑称,很多店里都有这套小设备,可以自己打,不需要太高深的技术。而蟹脚上戴的“戒指”也是他们自己套上去的,是往年用剩下的,肯定与今年的不一样。

识别 阳澄湖大闸蟹

辨别

用微信号可查真伪

三种方式验大闸蟹真伪

最近,网上有消息称,阳澄湖大闸蟹有多个管理组织,都称自己的认证品牌才是正宗阳澄湖大闸蟹,让消费者摸不着头脑。

张先生说的不错,今年苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理委员会办公室发的阳澄湖大闸蟹防伪“戒指”与往年完全不同。

记者查阅资料发现,目前,与阳澄湖大闸蟹相关的协会一共有4个,分别为苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会、苏州工业园区阳澄湖大闸蟹行业协会、昆山巴城镇阳澄湖蟹业协会、苏州市相城区阳澄湖大闸蟹商会。

在开捕头天晚上,阳澄湖大闸蟹各养殖公司领到今年最新的防伪“戒指”。苏州质监局标准化处副处长劳伟梁表示,今年阳澄湖大闸蟹的防伪再次“升级”,背景改为紫色,并增加了激光全息标志。

一位知情人士告诉记者,4个组织在法律关系上是独立的,有独立法人。但在行政关系上,后面三个隶属于苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会。

与往年相比,今年的“戒指”有两点最大的不同,一是形状,由去年的圆形改成今年的椭圆形,二是蟹扣内芯不再是白色,而是换成紫色花纹。

昨天,张德洪向记者表示,真正的阳澄湖大闸蟹协会只有一个,那就是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会,另外三者属于协会下的会员。

从苏州市技术监督情报所阳澄湖大闸蟹防伪专题网站上可以看到,今年“戒指”的正面是地理标志产品专用标志图案,上面有查询号码,反面是销售公司的名称。反面的中心有一个小圆片,用小刀启开圆片后,里面的内芯上有一串12位的防伪码。

对于消费者来说,买到正宗大闸蟹才是要紧事。现在无论哪家协会、商会,都统一使用阳澄湖大闸蟹地理商标和防伪标志。大闸蟹专用标识数量将与产量一致,管理实现“实量实名”。

今年的查询号码也换成了95105581和0512-65735581,除此之外,消费者买过蟹之后也可以通过登录www.qbssz.com阳澄湖大闸蟹防伪专网查验真伪或者发短信至1069001205151查询真伪。

今年,阳澄湖大闸蟹的防伪戒指有了新花样。消费者不但可以通过电话和网站方式查验蟹扣上的防伪数码,还新添了微信渠道。

所以,如果你买的蟹的“戒指”出现400或800开头的查询电话,可断定是冒牌货。

昨天,记者拿到一个阳澄湖大闸蟹的防伪戒指,赶紧先体验了一番。记者按照戒指上的信息,先用手机添加了一个名为“qbsszfw”微信号,打开一看,原来是苏州市技术监督情报所的认证。随后,把12位编码输入,对方回复“您所查询的产品是国家地理标志保护产品阳澄湖大闸蟹”。

市场

为了防止假冒蟹戒,今年每只阳澄湖大闸蟹的编号,不管是电话、网站还是微信,都只有一次有效查验。也就是说,不法商家想复制防伪戒指去冒牌是行不通了。

阳澄湖大闸蟹专卖店有啥标志?

疑问 网上预售量有没有超过

18日,在郑州水产市场或标明“阳澄湖大闸蟹专卖”的店里,可以看到有工人现场给螃蟹捆扎、套防伪“戒指”,这样的蟹是真的阳澄湖大闸蟹吗?

阳澄湖大闸蟹总产量?

阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙在接受媒体采访时表示,“蟹标分离”是绝不允许的。苏州市质监局、阳澄湖大闸蟹行业协会明确规定,阳澄湖的大闸蟹一出水面,必须在原产地立刻进行检验;检验规格合格的,立地捆绑、套“戒指”。“蟹标合一”才能运出苏州地区。

在螃蟹开捞前,阳澄湖大闸蟹的预售已经在网上打得火热,甚至出现“白菜价”蟹券。苏州阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长严金虎此前在杭州表示,今年网上销售非常红火,预计会超过线下销售。预售的“纸螃蟹”如此火爆,会不会在还没开捞,就已经卖出几个阳澄湖的总产量?

杨维龙说,阳澄湖大闸蟹在全国的销售渠道只有三条,一是专卖店,二是代销点,三是直供酒店。

记者粗略地算了一下,阳澄湖有18万亩水域面积,其中围网养殖面积是3.2万亩。这个数据是基本不变的。以亩产125斤计算,年产量在400万斤左右。按照目前市面上蟹券的几种常见组合,每张蟹券的螃蟹平均重量2.5斤。如此计算,阳澄湖一年的产量换成蟹券约160万张。

至于郑州有多少核定的专卖店,记者无法查到,但有业内人士透露郑州街头有40多家标注“阳澄湖大闸蟹专卖”的店。

王志强给记者提供了一组非官方统计的网上阳澄湖大闸蟹礼券销售数据,蟹券盛行的2011年50万张,2012年30万张,2013年30万张,今年可能只有20万张。但是,记者打开淘宝、京东等电商平台,不少蟹券已经有数万张的销量。

“阳澄湖大闸蟹专卖店”应该具备哪几个标志才是正规的专卖店?

“一款蟹券如果卖出两万、三万张,这样的数据估计不太真实,很可能有些是网店刷出来的数据,因为一款蟹券很难达到这个量。”王志强认为,今年“纸螃蟹”预售一落千丈,真正的阳澄湖大闸蟹礼券其实卖出的并不多,更谈不上已经卖出的已经超了阳澄湖的总产量。

18日记者走访了几家店,每家店都称自家为正宗专卖店,在阳澄湖有养殖基地,保证所售蟹为正宗阳澄湖蟹。但仔细观察你就能看到,各家店内所挂的授权书、地理标志保护产品标牌、专营告示牌等并不完全一样。

他以自己的王氏水产为例,每年他的蟹券印刷会控制在5万张以内。今年到目前为止,王氏水产网销蟹券8000张,线下卖出2.5万张。“淘宝上的大闸蟹卖家大概200家,单店总量能卖出上万张券的最多10家,其他卖家都只有几千张几百张的量。”

从网上多方查询,可以确定的是,“阳澄湖大闸蟹专卖店”应该具备以下三个基本条件:一、深红底色的2011年阳澄湖大闸蟹专营告示牌,上面显示编号;二、每个销售网点应摆放政府地理标志产品保护机构核发的授权牌,三、经销商应有产地企业的经销授权书、产地证明和进货单。

不过,王志强表示,不排除网上有假冒阳澄湖螃蟹的礼券,据他估算,假冒蟹占比达到30%。“阳澄湖大闸蟹本身就比其他地区产的螃蟹贵,现在阳澄湖的出水价130元左右一斤,其他地方的才六七十元一斤,以次充好的现象必然存在。所以,消费者想是阳澄湖大闸蟹时,切忌不要贪便宜,去买那些超低价的礼券。”

提醒

来源:今日早报

如果价格低得离谱,得多长个心眼

公开的报道显示,今年阳澄湖大闸蟹产量约为2100吨,比去年增产10%。

因今年南方地区干旱、少雨、高温等因素,阳澄湖区水质好,饵料丰富,加上捕捞时间拖到中秋后,大闸蟹进食期长,因此个头比往年要大。

据介绍,今年阳澄湖大闸蟹的出水价比去年上涨15%左右,雌三两、雄四两的蟹收购价在150~160元一斤,零售价则在180~200元一斤,都比去年贵了一二十元一斤。其他规格的阳澄湖大闸蟹,情况也大致相同。

在上市规格上划定了三个等级:特级雄蟹体重≥200g,雌蟹≥150g;一级雄蟹≥150g,雌蟹≥125g;二级雄蟹≥125g,雌蟹≥100g;低于100g的蟹子将不作为阳澄湖大闸蟹上市销售。

今年阳澄湖大闸蟹的出水价格即达到了每斤150元以上,那么运到全国各地的蟹肯定会高于这个价格。如果你在市场上看到价格过低的所谓阳澄湖大闸蟹可要多留个心眼了。

网购大闸蟹,价格太低的肯定不真

各大团购网上“阳蟹”可卖疯了。随便打开一个团购网站,便可看到类似“正宗阳澄湖大闸蟹,现买现捞”、“只要提前一天预订,全部从阳澄湖直运而来”等诱人的广告语,当然价格也像广告一样诱人:可以最低三四折买到,100多元就能买上6只或8只;某个网站上最离谱的一个卖家居然声称,正宗“阳蟹”19.8元一只。

那么网上销售的这些价格较低的蟹是不是正宗“阳蟹”呢?

阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙公开表示:“网上出售的‘阳澄湖大闸蟹’价格便宜得离谱,100多元就能买上6只、8只,明显不可能,就算在产地也收不到。”

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