新葡萄京娱乐官方网站色香味俱全的名菜,松鼠桂鱼做法

中国水产门户网报道原 料:
鳜鱼一条约750克,冬笋20克,罐头菠萝40克,胡萝卜15克,香菇15克,豌豆15克,姜2克,蒜10克,葱5克,淀粉85克,糖50克,盐3克,胡椒粉1克,料酒10毫升,白醋4毫升,番茄汁70克,植物油170克。腌鱼用料:盐1.5克,味精1克,胡椒粉0.2克,料酒10毫升,香油10克。
制作过程:
1、将鱼剔去中骨到尾前3厘米处。片去肚刺后切蓑衣花刀,注意刀口均匀,鱼皮不破。用鱼头或带胸鳍的鳃下鱼肉做成松鼠状。
2、用料酒、盐、葱段、姜片将鱼腌上底味后,沾薄水淀粉,再用干淀粉裹均匀。炒匀上火,下植物油约8成热时用筷子夹住鱼身使尾部翘起,炸熟搭起控油。待油温升高后再炸两次,使鱼外焦里嫩,色金黄。鱼头同样炸法。在鱼盘内把鱼摆成松鼠形。
3、用葱花、蒜末、姜末煸锅,放番茄沙司等调味品和配料调成酸甜口味后勾芡浇在炸好的鱼上即成。
风味特点: 形似松鼠,酸甜适口,外焦里嫩。

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江南名菜“松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作,味道鲜美,在海内外闻名遐迩,久享盛誉。这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。

1张图片

松鼠桂鱼又名为松鼠鳜鱼。传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师商量,最后,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并剞上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口留香,乾隆连声叫绝,后来冠名为松鼠桂鱼。

“鱼新鲜的最好,拍摄的照片省了,但是步骤没有省~嘿嘿…第一次做,自认为还不错的”

松鼠桂鱼

食材明细

食材:一条鳜鱼,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉40克,食盐适量,食醋15克。桂鱼这道菜是炸制,再加上酱汁浇盖的,所需要的材料并不是很多,只是做法比较复杂繁琐。

主料

1.将鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、皮衣并洗净,鱼头斩下,摊开、拍扁。

  • 鳜鱼1条

2.用刀把鱼背部的鱼骨切掉,在尾巴处留少许脊骨。

辅料

3.鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  • 玉米粒100克
  • 胡萝卜粒100克
  • 料酒30ml
  • 米酒20ml
  • 白糖5克
  • 2克
  • 胡椒粉3克
  • 新葡萄京娱乐官方网站,番茄土司25ml
  • 玉米淀粉10克
  • 白面粉50克
  • 香菜1棵
  • 生菜1棵
  • 4段
  • 3块

4.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

5.炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

  • 酸甜口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

6.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

松鼠鳜鱼的做法步骤

7.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  • 新葡萄京娱乐官方网站 31所有的材料备好
  • 新葡萄京娱乐官方网站 42洗净鱼,将鱼头切段分开
  • 新葡萄京娱乐官方网站 53再将鱼身从中切开然后再把鱼骨从中斜切下
  • 新葡萄京娱乐官方网站 64然后斜刀切条(切忌不要把鱼皮切段)
  • 新葡萄京娱乐官方网站 75再竖刀切菱形出来了,看到没
  • 新葡萄京娱乐官方网站 86切好后,用盐、胡椒粉、料酒、葱、腌制10分钟(盐和胡椒粉这部是鱼身入味的,吃的时候更香)
  • 新葡萄京娱乐官方网站 97腌制完后再全身抹上白面,均匀一些
  • 新葡萄京娱乐官方网站 108锅中倒油(自家做,不要倒太多,节省为主)开始炸鱼。用汤勺慢慢浇鱼身
  • 新葡萄京娱乐官方网站 119鱼身炸完,用漏勺装鱼头再用汤勺慢慢把鱼头浇熟
  • 新葡萄京娱乐官方网站 1210炸好的鱼(可以直接用手拿鱼尾放在锅里直接炸,不过还是要用汤勺辅助浇身才会熟透)
  • 新葡萄京娱乐官方网站 1311做开水将玉米粒和胡萝卜粒焯一下
  • 新葡萄京娱乐官方网站 1412锅内倒少量油,放番茄土司小火煸炒
  • 新葡萄京娱乐官方网站 1513放一小碗水,大火烧开
  • 新葡萄京娱乐官方网站 1614倒入焯熟了的玉米粒和胡萝卜粒
  • 新葡萄京娱乐官方网站 1715再倒入用白糖、米醋、淀粉、水调的汁~一边用筷子慢搅
  • 新葡萄京娱乐官方网站 1816最后收汁用汤匙倒在鱼身即可
  • 新葡萄京娱乐官方网站 1917成品

松鼠鳜鱼的做法

小窍门再加些豌豆粒更漂亮了~盐,糖,醋,根据个人口味调吧~多少克这个量不好掌握

1

原料图。

2

鱼去头,下颚三角单独去掉,倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

3

鱼肉洗净沥干,先倾斜刀45度,切片,皮不断。

4

再直刀切成交错菱形条纹。

5

切好的鱼再次清洗沥干。

6

鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段,姜丝,盐,胡椒粉腌渍10分钟。

7

腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。

8

把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。

9

依次炸完后摆盘如图。

10

番茄酱,白砂糖,加等量水,大火煮开勾芡搅拌均匀。

11

尝一下酸甜度做调整后,浇在鱼上。

松鼠桂鱼的做法

食材准备

桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油
500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

制作步骤

1.
将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

  1. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3.
炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

  1. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5.
    炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

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