澳门新葡萄京棋牌手机版贝类健康化生产技术研究有了新成果

中国水产门户网报道

由于贝类养殖水域的污染日趋严重致使我国出口贝类发生多起卫生质量问题,欧盟已于1997年7月1日禁止中国贝类及其产品进入欧盟,至今没有解禁,使我国蒙受了巨大的经济损失。我国贝类年产量达1200万吨,占我国渔业产量的1/4强。为了保证消费者食用贝类的安全,并将我国的贝类重新打入国际市场,国家财政部和农业部联合实施的“农业科技跨越计划”将东海水产研究所提出的“贝类健康化生产技术研究”引入计划项目,经三年研究,业已完成合同指标,于6月15日通过了农业部组织的专家组的现场验收和鉴定。现将该成果介绍如下:该研究通过对青岛胶州湾北部24万亩贝类养殖的4次污染生态调查,参考国内外有关贝类安全卫生要求,提出了我国贝类养殖水域三种类型划分的技术依据,并制定了划分标准一第一类水域:贝类中大肠菌群含量~<300MPN/100g的区域划分为一类区域。表示该区域的水环境和贝类均良好,该水域生产的贝类可以直接进入市场。第二类水域:90%以上贝类样品的大肠菌群含量>300MPN/100g的区域划分为二类区域。表示该区域的水环境和贝类受到轻度污染,该水域生产的贝类必须经净化达标后才能进入市场。第三类水域:90%以上贝类样品大肠菌群含量600MPN/1008:的水域划分为三类区域,表示该区域的水环境和贝类均受到严重污染,不适宜贝类生产。按上述划分标准,项目组建立了5500亩贝类健康化生产技术体系示范区,并对示范区进行了分类管理。在菲律宾蛤仔、青蛤、牡蛎等双壳贝类净化工艺的研究的基础上,设计和建造了一座12T/次规模的贝类净化工厂,经10余次中试和800余吨贝类的净化生产表明,净化工厂的设计和净化工艺合理,经过24小时净化的贝类质量指标达到欧盟91/492/EEC指令的有关规定和我国相关卫生标准的要求。该项目还在Pb、Hg.As、Cd、石油烃和大肠杆菌等贝类污染动力学研究以及污染贝类异地暂养、净化用30T/h紫外线海水杀菌设备和净化专用筐等方面有创新。该研究编写了《贝类养殖区分类标准、划分和监测操作规程》、《贝类养殖区监督管理规范》、《菲律宾蛤仔、牡蛎和青蛤最佳净化工艺》、《贝类净化技术规范c,r3013-2002》、《净化贝类质量标准》和《净化工厂设备操作规程》等6个技术文件,组成了一套较完整的贝类健康化生产技术体系。该项目实施期间取得了明显的经济、社会和生态效益,全面完成了合同规定的各项技术、经济指标。经专家组鉴定认为,该项目在贝类健康化生产技术和贝类净化工艺方面居国内领先水平。该成果适用于我国海洋双壳贝类养殖区的分类管理和净化。自2001年以来。利用该成果已为山东、福建、江苏和广东等省设计和建造了多座贝类净化工厂。

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据统计,我国浅海滩涂总面积约为9.3万平方公里,生活着700余种海洋
贝类,贝类产量名列世界第一,1999年我国贝类总产量1000万吨左右
,约为全国渔业总产量的1/4,是我国水产品的重要组成部分,其中海产贝
类占贝类总产量的95%以上。贝类不仅营养丰富,美味可口,而且含有丰富
的牛磺酸,对各个年龄的人都具有营养保健功能,深受国内外销费者的欢迎,
是我国出口创汇的重要品种之一。但是,贝类与游动的鱼类不同,它的生长位
置比较稳定,一旦遇到水质污染,较难回避。加上双壳贝类属于滤食性生物,
它在滤食饵料生物的同时,也会将水中的有害物质吸入体内,从而会引起人的
食用中毒。1989年上海发生30万人因食用甲肝病毒污染的毛蚶而患病,
就是明显的例子。

中国水产门户网报道中国渔业报资讯:我国是世界贝类养殖生产大国和出口大国,养殖产量占世界养殖总产量的60%以上,出口量占世界出口总量的40%以上。我国海区分布的贝类有700多种,主要养殖种类有50多种,产量较为集中的有扇贝类(栉孔扇贝、华贵栉孔扇贝、虾夷扇贝、海湾扇贝等)、牡蛎类(近江牡蛎、大连湾牡蛎、太平洋牡蛎等)、鲍鱼类、蛤蜊类(中国蛤蜊、四角蛤蜊、青蛤、杂色蛤等)等,其中扇贝类的年养殖产量最高,占世界扇贝类年养殖产量的80%以上。目前,我国的贝类年养殖产量为1200万吨左右,约占我国渔业养殖总产量的26%。因贝类养殖生产具有投资少、见效快、产量高、效益大、管理方便等特点,其产业发展十分迅猛。一、贝类质量安全监管随着我国沿海城市工业化的迅速发展和城市规模的不断扩大,向海洋排放的废弃物日益增多,大部分海域都受到不同程度的污染,而贝类多生长在浅海滩涂区,生长位置比较稳定,一旦遇到水质污染,其产品的质量安全和卫生将受到威胁。加上双壳贝类的滤食性特点,在滤食饵料生物的同时,将水体中的有害物质也吸入体内或富集于体表,消费者食用不洁贝类极易引发疾病。近年来,我国政府十分重视食品质量安全和卫生问题,多次对沿海部分经济贝类的卫生状况进行大规模的检查,并采取多种措施加强贝类的卫生管理,以确保贝类的质量安全和卫生。我国海产贝类污染一般分为三大类:一是工业污染,例如重金属、石油烃、农药等,主要源于工业污水的排放;二是微生物污染,如甲肝病毒、大肠杆菌等,主要源于城市生活污水的排放;三是贝类滤食微型藻类引起的生物性毒素污染,如各种类型的贝毒等,主要源于赤潮。我国贝类产品卫生和质量安全监管还存在许多不足,主要有以下几个方面:一是养殖区域划分和养殖场的管理不到位。二是生产者的法律意识不强。三是缺乏切实可行的质量追溯制度。四是缺乏连续性的质量监控和具体的可操作的方法。五是监控技术相对滞后。六是实验室技术装备有待加强。七是监控数据利用不够。二、贝类食品风险控制随着科学技术的发展和对外交流的加深,贝类食品存在的安全隐患逐渐被人们所认识,进而受到了高度重视。就目前人类的认识程度而言,贝类的安全隐患主要表现在以下几个方面:一是滤食性贝类如牡蛎、文蛤、竹蛏等双壳贝类主要是滤食藻类,在滤食具有毒性的藻类后,毒素不会排出体外,而是将其富集于体内,人如果食用含有这些毒素的贝类,就会产生一系列的中毒现象,损害健康,甚至造成死亡。二是受到有害化学物质污染的贝类可能会含有有害物质,影响食品安全。三是贝类的生长环境受到污染后,当地所生产的贝类也会含有有毒有害物质,而影响食用者的健康,如有害微生物或病毒进入养殖水体环境后,贝类就会携带这些有害病菌进入人体,从而导致人类患传染病等。鉴于我国食品安全方面所存在的问题,各级政府部门已在思想上高度重视食品质量安全问题。国务院2004年发布了《关于进一步加强食品安全工作的决定》;2006年发布了《全国农产品质量安全检验检测体系建设规划》和《农产品质量安全法》;2007年发布了《中国的食品质量安全状况》白皮书,并进行了全国贝类产品质量和食品安全专项整治工作。要贯彻落实好这些法律法规,应采取切实可行的措施,真正实现科学监控。贝类食品质量安全监控的关键在养殖生产环节,主要是养殖场地环境、采捕、加工过程及终端产品质量监测。为了保证贝类产品质量,建议采取以下具体措施:一是认真贯彻和落实国家和地方的有关法律法规。二是各级政府部门要加强农产品质量安全监管。三是加强贝类养殖区域水质监测。四是加强贝类养殖区域的赤潮监测。五是加强贝类产品的质量检测。六是加强基础研究和改善实验室装备。三、贝类净化研究工作我国的贝类净化研究工作起始于1997年,东海水产研究所承担了中华农业科教基金项目———贝类净化技术研究,所取得的科研成果有:一是完成了紫外线、臭氧和含氯消毒剂对大肠杆菌等的灭菌效果试验和海水中臭氧浓度的测定方法研究。二是完成了净化设备的设计制造及青蛤、文蛤、泥蚶、菲律宾蛤仔和牡蛎等贝类的净化工艺研究,确定了温度、水流、盐度等因素对贝类净化效果的影响,并确定了上述贝类的净化工艺条件。三是对贝类净化工厂设计模式进行了探讨。四是完成了净化贝类储藏和包装技术研究。五是进行了推广应用。在山东省青岛市和福建省厦门市新建了2个贝类净化工厂,此外,福建省福州市、浙江省舟山市、江苏省南通市和广东省珠海市等地也在积极筹建贝类净化工厂,有的已建成投入使用。贝类净化在我国还是一个新兴产业,需要各方面的扶持和配合,各方面要加强合作,共同推进贝类净化事业。为了确保消费者食用安全、满足出口创汇需要,要加强宣传和推广工作、要加快制定相关法规和标准体系、要加强基础性研究、建立贝类卫生预警预报系统。作者:全国水产技术推广总站用药指挥处王玉堂

鉴于上述情况,世界各国十分重视对贝类养殖环境的保护,
专门划定贝类养殖水域,加强对工业废水、生活污水,尤其是粪便包括禽畜粪
便的处理。对养殖水域的水质和贝类卫生状况定期进行监测,并在贝类养殖区
设立净化工厂,对不符合卫生要求的贝类进行净化,达到卫生标准后方可上市
,目前世界经济发达国家都建造了大量的贝类净化工厂,并建有国家级的贝类
卫生和净化研究中心,负责各国贝类养殖水域水质和贝类卫生的监测、各种贝
类净化工艺和设备的研究,对贝类养殖户和净化工厂进行指导。经过20多年
的实践证明,贝类净化的成本要比消费者因食用贝类中毒而耗费的医药费少得
多,因此,各国政府都鼓励建立贝类净化工厂。 因此,为了使我国的消费者能
吃到卫生安全的贝类,将我国的贝类打入国际市场,为国家创造更多的外汇,
迫切需要开展贝类净化技术的研究,为我国贝类净化产业化打下基础。

一、国外贝类净化现状

澳门新葡萄京棋牌手机版 ,世界上许多国家都建有贝类净化工厂,如美国、澳大利亚、新
西兰、菲律宾、泰国、马来西亚、英国、西班牙、法国、丹麦,以及加拿大和
土耳其等国家。有的国家是强制性的,有的则是自愿的。现将这些国家的情况
作一简单介绍。 澳大利亚采用紫外线净化贝类,也有采用臭氧,但较少。悉尼
岩牡蛎是澳大利亚主要的贝类,仅新南威尔士州估计其产值就超过3亿澳元,
整个澳大利亚贝类产值有20亿澳元,进入市场的贝类必须强制进行净化,但
从Tasmania和Victoria收获的太平洋牡蛎如果符合国家卫生
及医药研究署规定的微生物标准,可以不必净化直接上市。新西兰收获并出口
多种贝类,如贻贝、牡蛎、扇贝、蛤和鸟蛤等,总出口量达7775吨,产值
超过3□6亿新西兰元。

东南亚联盟包括马来西亚、新加坡、泰国、菲律宾和
印尼的贝类总产量超过280万吨,净化系统主要采用紫外线系统。欧洲如英
国、意大利、西班牙、法国、丹麦等国都要求对所有的软体动物强制进行净化
。英国进行贝类净化已有86年的历史,第一个净化工厂用氯消毒海水,19
14年在北威尔士开工,目前主要采用紫外线系统。西班牙是欧盟国家中消费
贝类最多的国家,每年生产22□5~27□5万吨贝类,主要的经济贝类有
牡蛎、贻贝和鸟蛤,西班牙有63家官方净化工厂,主要用氯消毒海水,少数
小型工厂采用紫外线系统。和西班牙一样,意大利也采用氯作为主要消毒剂,
目前有超过50家净化工厂,虽然不是全部一年四季都开放,但这些工厂都是
流动和对外开放式的。法国与西班牙相反,用臭氧作为主要手段净化贝类,氯
、溴化物和紫外线也用于贝类的净化,但比较少,每年养殖、采收和销售贝类
约20万吨,收入2300万法郎,法国是欧洲最大的牡蛎生产国,主要养殖
品种有牡蛎、贻贝和蛤类。丹麦采用紫外线系统,主要品种为牡蛎。土耳其年
产贝类仅3万吨左右,主要品种有贻贝、牡蛎、马贻贝、Kidonya和L
ipina,目前只有一个合格的净化工厂,许多工厂尚需改建成符合欧洲市
场的要求。贝类净化工厂在加拿大比欧洲出现晚得多,目前只有2家注册的净
化工厂在运作,都位于大西洋沿岸,每年只生产363□69kl。美国于8
0年代初、中期就建造了20多座采用紫外线系统的贝类净化工厂,此后又陆
续设计建造了许多贝类净化工厂。

目前,许多国家将贝类养殖水域分成三类,
一类水域为清洁海域,养殖的贝类不用净化即可上市;二类水域为污染水域,
养殖的贝类在上市前必须经过净化或将贝类放养到一类水域中15~60天以
上,达到卫生要求后上市,此种方法由于劳动强度大和损耗大50%,较少采
用;三类水域为严重污染水域,禁止贝类养殖。

贝类净化适用于轻度污染产地
两类水域收获的活贝中清除细菌,而不适用于较重污染产地收获的贝类和受到
石油烃、重金属、农药及海洋毒素污染的贝类。

净化贝类的卫生标准,目前大
都以欧盟1991年颁布的91/492/EEC指令中的指标为参考标准:

净化前,双壳贝类其90%的样品大肠菌群不能超过6000个/100克贝
肉,或大肠杆菌不能超过4600个/100克贝肉,否则不准进行净化,而
必须进行2个月以上的暂养,直到达到标准要求。净化后,每100克贝肉的
大肠菌群少于300个或大肠杆菌少于230个,在25克贝肉中不含有沙门 氏菌。

二、我国研究工作进展情况 东海水产研究所于1997年承担中华农业 科教基金
项目——贝类净化技术研究,在广泛收集国外资料和考察的基础上,在国内率
先开展了贝类净化技术研究,并于1997年~1998年在东海水产研究所
海水养殖试验场进行了二年的实验室基础研究,1999年~2000年在青
岛海丰集团设计并建造了2T/次的贝类净化中试基地,开展了菲律宾蛤、文
蛤、牡蛎和毛蚶等贝类的中试研究,取得了大批试验数据和实际经验。
1研究取得的主要成果

完成了紫外线、臭氧和含氯消毒剂对大肠杆菌等的灭菌效
果试验和海水中臭氧浓度的测定方法研究。

完成了小实验用的净化设备设计
、制造及青蛤、文蛤、泥蚶、菲律宾蛤和牡蛎等贝类的净化工艺研究;根据国
际上贝类净化的经验,我们将与贝类净化效果有关的温度、水流、盐度、溶解
氧等因子,采用正交试验方法,进行了百余次的试验,取得了青蛤、文蛤、泥
蚶等贝类的最佳净化工艺条件。在贝体内含大肠菌群105数量级的情况下,
上述贝类都可以在24~48小时内完成净化,并达到欧共体的要求。

贝类 净化工厂设计模式探讨

目前国际上贝类净化工厂有如下几种模式:①浅水槽系
统②多层系统③垂直多层系统④大型箱式系统由于浅水槽系统建造成本低,操
作容易,在世界各国绝大多数的贝类净化工厂采用该模式设计,本系统的唯一
缺点是占地面积较多,而其它三种模式正好与此相反,占地面积少,但建造成
本高,操作不容易。

2中试示范点建设

设 计了中试用贝类净化浅水双层系统2T/次 进行了三种贝类的净化中试

在中试期间,我们开展了菲律宾蛤、文蛤和牡蛎等贝类11批次的中试研究,试验
用贝近12吨。通过中试进一步证实了小试验获得的工艺是可行的,我们所设
计的系统和装置运转正常,性能良好,取得了满意的效果。所有中试贝类经国
家法定部门监测,都能在24小时内达到欧共体规定的净化标准。

小试和中试 净化过程中净化槽出口处水中大肠菌群经多次检测均小于30个/升。

完成了净化贝类保藏和包装技术研究中试产品由海丰集团股份有限公司组织的销售
组负责经销,目前,已与青岛、上海、济南等城市超市取得联系,部分贝类已
进入超市试销,受到消费者的欢迎。

净化成本核算:以每吨菲律宾蛤计算 ① 电费:116.56元 ②水费:4.05元
③人工费:600.00元由于菲
律宾蛤的杂质和死贝多,挑拣很费人工,其它贝类可节省很多人工 ④易耗品及
其他:40.00元 ⑤设备折旧:32.47元合计:793.08元

三、加强成果推广和卫生管理

国家计委和农业部决定在青岛和大连建立两个贝类净化
工厂。另外,厦门、浙江、江苏和深圳等地也与我所联系,要求建立贝类净化
工厂,目前青岛和厦门两个净化工厂正在建造中,可望2001年投产。

2000年6月19日农业部渔业局在我所青岛中试基地召开了全国贝类净化技术
推广会,向全国推广我所的研究成果。

南方渔网编辑:陈如燕

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