鱼子酱是什么 鱼子酱怎么做

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位于俄罗斯伏尔加河的阿斯特拉罕市是俄罗斯着名的鱼子酱出产地,产量占全球的四分之三。不过这一风光情景已不再。目前在阿斯特拉罕市只有一家店铺在出售鱼子酱,每千克的售价高达870美元。

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鲟鱼在里海地区每年收获两次,即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收获渔季开始后,渔民们就几乎整天不停的工作,在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟
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中国水产门户网报道

新葡萄京娱乐官方网站,上世纪90年代初,伏尔加河流域出现大量非法捕鱼者,加上在这一地区内大量开采石油和天然气,鲟鱼的生存环境受到严重威胁,几乎绝迹。俄罗斯在2002年开始禁止在一流域捕鱼,并加大对非法捕鱼的打击力度,并于2003年停止了全部的鱼子酱出口贸易。

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俄罗斯内务部经济安全部部长YevgenyShkolov星期二透露,莫斯科官方在该城各超级市场没收了268千克的伪劣鱼子酱,价值150万欧元。

最近俄罗斯官方在各超级市场没收了268公斤的伪劣鱼子酱,价值150欧元。据内务部经济安全部官员称,这些被查封的鱼子酱散发出一种不寻常的气味,经实验检验,这些鱼子酱受到大肠型细菌的污染,能够对人体造成严重伤害。此外,这些鱼子酱已经被掺进了一些更加低廉的鱼子酱,食品安全受到威胁。目前警方已在调查这些鱼子酱的来源,以便将不法商贩绳之以法。

鲟鱼在里海地区每年收获两次,即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收获渔季开始后,渔民们就几乎整天不停的工作,在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性,在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼,捉到后就直接在船上宰杀取卵。里海的另一侧伊朗的作风就不太相同,伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼,他们专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼,这种鱼卵相较之下比较结实。

该官员称,这些被查封的鱼子酱散发出一种不寻常的气味,经实验检验,这些鱼子酱受到大肠型细菌的污染,能够对人类身体造成严重伤害。另外,这些官员确定这些鱼子酱已经被掺进一些更加便宜的鱼子酱品种,食品安全已经受到威胁。

由于俄罗斯渔民的偷猎行为,鲟鱼鱼子大量丢失,过去15年,鲟鱼的产量剧减。2006年俄罗斯渔民偷猎严重,几乎使得鲟鱼灭绝。俄罗斯渔业部门正计划以控制鱼子酱生产来拯救鲟鱼,违规者将受到惩罚。

由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜了。下面是制作鱼子酱的材料及制作步骤。

目前,警方正在调查这些鱼子酱的来源,力图把不法商贩绳之于法。由于俄罗斯渔民的偷猎行为,鲟鱼鱼子大量丢失,过去15年,鲟鱼的产量减少4番。联合国近来决定取消对鲟鱼的贸易限制,国际机构正在批准可以在里海收获3.7吨鲟鱼的议案。

鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成的酱,但严格地讲,只有鲟鱼的卵制成的酱才能够叫鱼子酱,作为世界三大美食之一的鱼子酱,因具有较高的营养价值,色泽清亮透明,微微泛着金色的光泽,故享有“黑色黄金”之称,在俄罗斯被称为“沙皇鱼”。鲟鱼的肉、卵营养丰富,蛋白质含量极高,骨骼中可提取硫酸软骨素,鱼皮是高级皮革,又因为其本身独特的外形而有较高的观赏价值,尤其是用鲟鱼卵加工成的鱼子酱,经济价值更高,驰名遐迩。鱼子酱从里海到欧洲、亚洲和美国都很受欢迎。

制作鱼子酱所需材料:盐、鱼卵、滤网

去年,环境学家认为俄罗斯渔民偷猎严重,几乎使鲟鱼灭绝,因此俄罗斯去年没有鲟鱼鱼子酱的配额。

自1991年苏联解体后,其资源由前苏联、伊朗拥有而变为俄罗斯、哈萨克斯坦、阿塞拜疆、土库曼斯坦、伊朗五国共管。用里海鲟鱼加工生产的鲟鱼子酱占该产品世界市场的95%,为国家换取外汇收入。与此同时也造成滥捕现象严重,使鲟鱼受到疯狂的捕杀,世界上大多数鲟鱼都在通往里海的海流里产卵,上述提到的五国是鱼子酱的主要制造国。

制作鱼子酱步骤:

南方渔网编辑:黄倩

自苏联解体以来,俄罗斯政府欲垄断鱼子酱的生产,动摇了很多次,最终政府花了五年时间对如何运作达成共识,俄罗斯渔业部门正制定法律草案严格控制全部生产过程。

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首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。

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然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

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最后加盐之后,把鱼卵放在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。

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1、鱼子酱的介绍

很多人都会以为只要是鱼卵都叫做鱼子酱,其实唯有鲟鱼所出产的卵才算是真正的鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。全世界四百多种鲟鱼之中,却只有只有Beluga、oscietra及Sevruga所产生的鱼卵才叫做正统的鱼子酱,也就是西方厨艺中所谓的鱼子酱,唯有这三种鲟鱼所产的卵,才有鱼子酱本身的那份珍贵与甘甜,鲜而不腥,咸而不腻。

2、鱼子酱的品质区分

鱼子酱品质的区分可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛着金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

或许你在超市或是大卖场都曾看过写着鱼子酱的食品,也是一小罐一小罐,但价格却十分平民化,那充其量只不过是某一种鱼的鱼卵,最常见的便是用鲱鱼卵制成的,或是用鳕鱼卵去调色的,看起来一颗颗晶莹剔透的,十分诱人,它也是一种鱼子,只是它并不是古时俄国皇室宴客用的鱼子酱,也不是法国三宝之一的鱼子酱。

3、鱼子酱的营养价值

鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”

4、适合人群

哪些体质的人更适宜吃鱼子酱?一般更适宜健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,湿热体质,痰湿体质,特禀体质,阳虚体质,阴虚体质和瘀血体质的人群。

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