澳门新葡萄京棋牌手机版江苏苏州:端午后“六月黄”吃口才好 蟹农越来越不愿做这生意_蟹类专题(大闸蟹专题)

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夏天是各种虾兵蟹将最好卖的时节之一,“六月黄”也一直被苏州人视为“时鲜货”。一只只毛蟹刚蜕完壳,腿脚尚嫩,个头也不大,二两左右,但是掰开以后金黄色的黄一看就让人很有食欲。这两天,有朋友在朋友圈晒出了大快朵颐“六月黄”的照片,迎来朋友围观点赞。往年都是农历6月才上市的“六月黄”,难道今年提前上市了吗?

中国水产门户网报道

随后,记者走访了苏城多家农贸市场,并没有发现“六月黄”的身影,倒是少数网店抢鲜发售。阳澄湖一些经验丰富的蟹农告诉记者,现下的“六月黄”还太嫩,蟹黄带点苦,要等到6月底7月初,口感才会好。

一般要到农历六月十五才能吃到的“六月黄”小螃蟹,刚迈入农历六月,已在苏城一些餐馆高价上市,时间往前推了十多天。由于做“六月黄”生意的蟹农少之又少,螃蟹价格也水涨船高。论只卖,不到二两的二三十元,三两左右的五六十元,价格直逼蟹季里的成蟹。

□商报记者 林琳

昨天中午,唯亭浦田有机生态农业园里的阳光餐厅,正在售卖的“六月黄”,每只规格不到二两,卖价28元。“因熟客想吃才备了一点货,毕竟价格有点高,来吃的都是想尝个鲜,解个馋。”工作人员说,开卖快半个月了,每天能卖出几十只。

澳门新葡萄京棋牌手机版,农贸市场

阳澄湖“美人腿”一带,几乎每家农家乐都把“六月黄”列在推荐菜之首,基本每桌必点。清水农家乐老板史浩忠向记者介绍,现在收购来的“六月黄”产自阳澄湖,平均个头不到二两,进价也比去年高出一些,每斤批发价在30-40元左右,个头再大一些的,要再翻个倍。由于个头不大,厨子们更青睐做面拖蟹,撒上些毛豆子,味道鲜美,很受青睐。“六月中旬就开卖了,比往年提前了10多天吧。”史浩忠说,“六月黄”是一年比一年少,现在奔东奔西,从好几个蟹农处采购,每天也顶多收10来斤螃蟹。“阳澄湖生态优化后,今年‘六月黄’质量格外好,蟹黄很嫩。”他说,作为尝鲜货,目前“六月黄”消费量并不算大,预计七八月份,食客会多起来。

不见“六月黄”踪影

与春秋两季相比,当下并不是阳澄湖的旅游旺季。“六月黄”的到来,恰好可以弥补旅游上的动力不足。但岛上的蟹农们似乎并不看重这提前到来的蟹季。蟹农徐卫在莲花岛上还经营着一家农家乐,在他店里,“六月黄”限量供应,预订了才吃得上。“还有不到三个月螃蟹就成熟了,提前出水,舍不得。”他说,“六月黄”也是因为熟客想吃,才少量做做的。一周也就供应30来只,再多就没有了。他表示,“六月黄”普遍规格都在一两半到二两,三两规格的非常少,每只卖到五六十元,价格跟蟹季里,四两左右的公蟹差不多。

昨天,记者走访了市区的多家农贸市场,均不见“六月黄”的身影。在凤凰农贸市场,三四个水产摊位,清一色都在售卖籽虾、龙虾等时令水产。提起“六月黄”,摊主摇摇头。“要吃螃蟹,起码再等10天左右。”摊主表示,“六月黄”生意一直不温不火,价格也就30多块一斤,过路的人,看到就捎带买几只,看不到也不会特意问,“基本上来买的,都是对时鲜货很敏感的老客人。”

他告诉记者,阳澄湖蟹农几乎没有人会提前收成湖中的螃蟹,因为螃蟹还在脱壳,很脆弱,提前收成很容易“伤及无辜”,这样一来得不偿失。只有岸上的蟹塘,才会少量提前出水“童子蟹”。因此,“六月黄”上市量非常小,难成气候。

在园区一家阳澄湖渔民经营的小型农副产品超市,水产区除了虾,就是鱼。“现在的螃蟹太嫩,蟹黄还带点苦味,等到6月底7月初,口感才会好。”经营户告诉记者,现在老客户要买,也是有现货的,但是她会事先提醒,以免质量不行,惹麻烦。

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网店大多

所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹,以壳薄肉嫩黄多著称,往年每到阴历6月,也就是公历7、8月才上市。

抢在端午前发货

与农贸市场不一样,这两天,沉寂了小半年的大闸蟹网店,又活络起来,纷纷打出“六月黄”大闸蟹招揽生意。

最便宜的30多元一斤,螃蟹规格在1两半到2两;个头2.5两以上的,普遍售价每斤150元以上。记者注意到,除了少量现货销售的,大部分“六月黄”接受预定。但发货期,基本都赶在6月20日端午之前。

比起蟹季里,一家网店动辄两三千只的日销量,现下的“六月黄”预售显得冷清许多,累计月销量多的也就七八百只。

不过,在阳澄湖养蟹多年的“老法师”提醒,一般“六月黄”要到农历六月以后才正式上市,现在端午节尚未过,市场上出现的“六月黄”还是太嫩,个头最小的仅几钱重,有些蟹黄不仅很少,还带着苦味,“一些蟹商现在就开始卖‘六月黄’也是没有办法,虽然还不是大闸蟹上市季节,但是店铺开在那里,毕竟有蟹就要买卖。”大概要等到月底开始,口感更好的“六月黄”才会上市,整个上市周期大概会持续一个月左右。而现在上市的不少螃蟹根本不算“六月黄”,而是用长不大的幼蟹来替代。

蟹农看淡“六月黄”生意

“六月黄”是大闸蟹幼年版,是经过第三次脱壳的“童子蟹”,体重一般在2两左右,主要是吃公蟹。往年,“六月黄”上市的时间一般在农历六七月,其每年的供应时间大多在1个月左右。

每年夏天,关于“六月黄”的新闻就会浮出水面。螃蟹什么时候上市,价钿是贵了还是便宜了,“四季歌”年年唱,然而蟹农却一年比一年看得淡。

蟹季里,一对规格蟹,轻松喊价一百三四。而如果提前出水两三个月,身价至少跌了一半。一家老小,辛苦大半年,就靠着几十亩的螃蟹吃喝,谁都会盘算这笔经济账。另外,因为尚在脱壳的螃蟹很脆弱,提前收成很容易“伤及无辜”。因此,“六月黄”上市量非常小,难成气候。

阳澄湖蟹农周锋告诉记者,时下湖区的螃蟹,正在经历第三脱壳,但他把“六月黄”的最早预售期推后到7月初,也是少量接点老客人的订单。他说,其实不管是“六月黄”还是成蟹,上市时间,应该是尊重螃蟹的实际生长,而非踩着节日走。

除了经济、损耗成本,运输也是“六月黄”难以像成蟹一样铺开的原因。一位姓郑的网店店主告诉记者,比起成蟹,“六月黄”运输更冒风险。去年“三伏”特别热,“六月黄”销售的1个多月里,几乎天天都会接到几单因为收到死蟹来索赔的,而他则需要兑现死一赔一的承诺。做了三四年“六月黄”生意,他也就赚了个人气。他说,“六月黄”生意无非是抢得先机,为接下来的大闸蟹生意打广告。他说,网店排名是参照销售额的,卖得多排名自然靠前,容易被客人搜索到,光顾的人也就多。客人吃得满意,大闸蟹上市时还会再来,主要是为了留住客源。

延伸

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蟹黄蟹膏含有化学污染物?

“纽约卫生局叫停华人吃蟹黄。”近日,网上流传的一则新闻让人大跌眼镜。美国《侨报》报道称,纽约市卫生局将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为禁吃部位,因为“其中含有很多化学污染物”。此消息一出,国内很多消费者也跟着紧张了起来,难道蟹黄真不能再吃了吗?

据了解,苏州人爱吃的大闸蟹,基本都是养殖蟹。从水质把控,到蟹苗投放到生产的全过程,都有严格监管。记者从阳澄湖渔政管理站了解到,阳澄湖大闸蟹的生长过程中,要进行5-6次的抽样检查,指标以抗生素为主,目的是检测螃蟹体内有无有害物质、违禁药物。一旦查到,立即封查养殖户,绝不让问题蟹流向市场。站长钟卫东告诉记者,至今从未发生过违规事件。

螃蟹的四个部位确实不能吃

阳澄湖蟹农俞三男提醒,螃蟹有四个部位确实不能吃,要逐一扔掉:

1.蟹腮:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,是蟹的呼吸器官,很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃,丢掉!

2.蟹肠:掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉。

3.蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉后弃之。

4.蟹心:也叫蟹六角板,呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方。掀开蟹壳,可以看到一层黑色膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

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