四川省小龙虾销量缺口较大 小龙虾养殖户个个赚得笑嘻了_虾类专题(龙虾专题)

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来源|餐饮老板内参

未来一两年小龙虾川内产量将超10万吨,省水产局相关负责人称目前四川小龙虾销量缺口较大,小龙虾市场仍有发展潜力

中国水产门户网报道

作者|王瑛王艳艳

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金堂县高板镇,工作人员挑选捕捞的小龙虾幼苗 成都商报记者王勤摄

市场现状

“做龙虾5年来,第一次遇到7月份就没虾了”

近年来,火爆的小龙虾在成都受欢迎程度不亚于火锅。进入消费旺季,成都大小餐馆每天要卖出数万斤小龙虾。据四川水产局相关数据显示,目前川内90%的小龙虾需向湖南、湖北等地调运。在市场需求旺盛的情况下,2014年后,一群看好市场的本地商家迅速投入小龙虾养殖,在一定程度上填补了省内小龙虾消费的缺口。目前他们的养殖状况如何,效益怎样?近日,成都商报记者走访了本地部分小龙虾养殖大户,了解了他们的养殖状况。

成都一家养殖户称,目前大面积断货,每天都有很多人来收虾,但完全供应不上。而一家小龙虾连锁品牌餐厅负责人表示,成都市场的批发价在半个月内已三级跳,涨幅超过50%。

“短短半个月,批发价直接飙升超过50%”

小龙虾苗养殖户:

原因分析

“小店可以直接放假了”

100亩一年盈利160万元

原因之一是每年8月小龙虾养殖即将下市,价格会有小幅上涨;另外,受近期持续降雨影响,国内几大产区一些小龙虾养殖场受损;第三,近年来小龙虾的火爆不仅催生了大批小龙虾餐厅,更是受到一些快消连锁和电商平台的青睐,直接拉升了小龙虾的需求量。

……

6月15日,成都商报记者来到金堂县高板镇石龙社区的“东郊农场”,这里是成都市最大的小龙虾苗培育基地,一个近200亩的小龙虾苗培育基地坐落于此。

“美食爆款”小龙虾近来又火了,原因竟是因为断货!成都商报记者近日了解到,小龙虾批发价格三级跳,中等规格的小龙虾从6月25日的16元/斤,跳至7月10日以来的25元/斤,涨幅逾50%。同时,一些小型小龙虾餐厅因为没有固定货源,出现了“排队等货、有钱难买”的现象,部分餐厅零售价也出现较高涨幅。业内人士表示,小龙虾供应速度赶不上市场需求出现爆发性增长,是此次价格大幅上涨的直接原因。

最近,小龙虾又火了,不过这一次,是因为大家都没货了!

农场里整齐地划分着10多个长方形的小龙虾垂钓区,占地约20亩,农场背后则是150多亩的小龙虾苗培育池塘。

批发价上涨50%

是卖龙虾的太多,还是小龙虾的供应端出了问题?为什么说此轮“缺货”对于小龙虾店是一次洗牌?来看内参君的调查。

澳门新葡萄京棋牌官网 ,何鹏是东郊农场的负责人,他告诉成都商报记者,这两年养虾行情好,仅是500亩的虾苗培育基地,去年净利润就在800万左右。讲起自己入行的经历,何鹏称自己以前是做工程装饰的,但在2012年无意之中与某餐饮企业合作获得了可观的利润后,于是开始了小龙虾养殖,项目初期设计513亩,启动后还成立了“成都市至尚水产养殖专业合作社”,目前他在全省联合养殖户56家,养殖面积达15000多亩。

小龙虾餐厅利润大幅降低

餐饮老板内参王瑛王艳艳

据何鹏介绍,培育小龙虾苗的苗种最初是从湖北潜江引进的“美国克氏原螯虾”,引进后一亩池塘按照母虾、公虾1:2的比例投放100斤左右的苗种,3个月后就会培育出小龙虾苗,一只母虾产卵量约200枚。

市场批发价涨幅达50%,部分新开的以及销量不高的小龙虾餐厅近期出现了给钱都买不到小龙虾的情况。7月12日,成都稻虾养殖大户沈秀琼告诉成都商报记者,目前合作社大面积断货,每天都有很多人来收虾,但完全供应不上。

小龙虾遭遇5年来最严重“断供”

经过近4年的小龙虾苗培育,东郊农场已养殖出了“第二代小龙虾”,何鹏表示,“小龙虾苗种补种已经不需要从外省引进了”,合作社小龙虾养殖基地遍及四川多个地方,何鹏的虾苗培育基地如今已经能供应全省60%以上的成虾养殖户。

知名小龙虾连锁品牌、“豪虾传”创始人蒋毅告诉记者,此次批发价涨幅是近5年来最高的一次。据蒋毅介绍,由于小龙虾养殖即将下市的原因,每年8月小龙虾价格都会上涨,但最多也就是每斤上涨2元左右。今年情况则不同于往年,价格上涨提前了一个月,且在短期类出现跳跃式上涨。蒋毅称,以前从未出现过这种现象,过去每次提价最多每斤涨0.5元,一个月下来每斤上涨2元比较常见,但这一次涨幅实在惊人。

老板吐槽“卖虾不如养虾”

东郊农场的工作人员告诉记者,除了初期池塘改造费用较高,小龙虾在养殖过程中的成本并不高,小龙虾以玉米粉、麦麸、浮游生物为食,每天晚上按照小龙虾体重百分之三的份量向池塘投食玉米粉就可以了,而且养殖周期短,一年能不断地循环养殖。目前玉米粉、麦麸的市场价格在1.5元/斤,一亩池塘的饲料成本仅需16元/天。

作为消费者最喜爱的“网红”美食之一,消费者最关心的无疑是批发价上涨后,是否会影响到终端消费?市民吕先生告诉记者,他刚刚消费过小龙虾,以前售价88元/份的小龙虾,眼下价格已涨至128元/份。

这两天,内参君的朋友圈,又一次被小龙虾刷屏了。几乎每个龙虾馆的老板或负责人都在抱怨,因为龙虾断供,成本大涨——

虾苗的市场价格为35元/斤,何鹏表示,因为含有一定的科技因素,培育虾苗成本比养殖成虾要高一些,除去成本,他的100亩虾苗一年可以赚160万元左右。记者了解到,成虾养殖每亩池塘要放70斤到100斤的虾苗,养殖周期约为2个月。除了培育虾苗外,何鹏还因小龙虾拓展了不少副业,在养殖基地内布局“小龙虾垂钓区”以及“小龙虾餐厅”,记者现场看到,不少游客垂钓后将虾拿去餐厅加工,这个由小龙虾带动的副业,一年也能赚上百万。

不过,大部分小龙虾餐厅则表示,“还未涨价”。蒋毅告诉记者:“涨价伤客——所以我们不敢涨,这也导致利润降低,目前餐厅处于微利状态。”另一位小龙虾餐厅负责人则表示,“价格上涨对我们销量小的餐厅影响很大,现在利润已经薄得很。”

朱小乐创始人王金乐

小龙虾成虾养殖:

价格上涨主因

收到供应商的紧急通知:今天大虾46元/斤,小虾36元/斤,连日暴雨养殖户没货,虾量骤减,导致连续涨价,保证质量及订量为大,先保证不会断货。

规模养殖年入千万是常事

供应速度赶不上市场需求

豪虾传创始人蒋毅

四川省水产局相关负责人告诉记者,四川小龙虾养殖主要以供应本地消费为主。何鹏表示,养小龙虾的成本很低,除去成本清水养殖100亩的利润在100万左右,对于上千亩的大户而言,一年赚1000万是常事。

作为一个同样“靠天吃饭”的产业,小龙虾的养殖也深受天气变化影响。据记者了解,目前国内小龙虾养殖的五大产区为湖北、湖南、安徽、江苏以及江西,受近期持续降雨影响,一些养殖场受损,产量减少。

我们店这种标准的龙虾采购价格在短短10天之内,由每斤18元跳涨到每斤25元,以18元为基础,相当于涨了40%以上(后面可能会更高)。

记者在金堂县土桥镇高山村见到了稻虾养殖大户沈秀琼,沈秀琼告诉记者,因为小龙虾市场火爆,在看好市场的情况下,她于2015年开始养小龙虾,养殖面积达600多亩,前期总共投入成本约500万。

除了受天气影响外,近年来,“网红美食”小龙虾的火爆不仅催生了大批小龙虾餐厅,更是受到周黑鸭、廖记棒棒鸡等快消连锁以及电商平台的青睐,纷纷开始售卖小龙虾,甚至必胜客、肯德基也已推出了相应的小龙虾产品,京东等电商平台则加入“小龙虾市场”,开展“龙虾节”等售卖活动。众多商家都期望在小龙虾的“红海”里分一杯羹。

霸王虾创始人袁烨

沈秀琼指着狭窄的沟渠对记者说,小龙虾就养在这里,每年3月丢虾苗,一年循环养3次,每次养殖周期不到3个月,一年亩产量1000斤左右,基本每天都有专门的收虾人来田里收,她所养殖的虾有50%都是直接由收虾人收走送往餐厅消费的,剩余的则送去青石桥和双流白家冻货市场。沈秀琼表示,成都市场需求旺盛,本地虾供应不足,所以根本不愁市场。由于养虾的稻田不能打农药,沈秀琼家里的稻田一亩只能收300斤左右的米,不及一般稻田的三分之一,但也正是因为没有打药,这种被称为“虾田香米”的大米市场价卖到15元/斤。当记者询问其去年盈利状况时,沈秀琼称保守估计赚个600万到700万。

据成都小龙虾业内数据统计,截至2017年年初,成都市场上的小龙虾餐厅已超过1000家。更多商家的加入,直接拉升了小龙虾的需求量。另外,蒋毅表示,6月~8月是小龙虾外贸的囤货黄金期,使得原本就供不应求的小龙虾更加缺乏。

今年小龙虾行情简直太疯狂了,短短半个月时间,批发价格直接飙升超过50%,关键是还缺货。很多小店可以考虑放假了。做龙虾5年来,第一次遇到7月份就没虾了。有想养虾的朋友赶紧去养吧,真的是个发财的行当。

未来一两年

后期价格难降

大虾来了COO武曹刚

小龙虾川内产量将超10万吨

一定程度上加剧行业洗牌

全国市场都在涨价,现在市场已经很透明,全国一盘棋。长期做小龙虾的基本不会出现断供,只是货少价高。

四川小龙虾养殖是从2010年开始的,成都水产行业协会会长青南春告诉记者,2014年以后,四川小龙虾养殖迅速发展起来,2014年至2016年,连续三年产量呈现翻倍增长的态势。

小龙虾可谓近年来的“美食爆款”,其任何的变化都直接影响着上下游无数相关的商家、企业,所谓“牵一发而动全身”。蒋毅认为,此次批发价格上涨透露着行业的变化,一定程度上也加剧了行业的洗牌,当终端餐厅受到的冲击过大时,部分受挫商家会退出市场。

家瑞康鲜活小龙虾批发商周强

据成都水产行业协会数据,2016年四川小龙虾产量约在4万吨左右,青南春认为,2017年小龙虾产量将达7万吨,未来一两年时间其产量将超过10万吨。与此同时,何鹏、沈秀琼等大户对小龙虾养殖前景也表示看好。“未来5年我不敢预测,但起码未来三年小龙虾的市场都是有前景的。”

成都市水产协会会长青南春也表示,每一次价格的大幅波动一定程度上会促使行业洗牌。他分析称,批发价上涨,受影响最大的应该是一些小的餐厅经营者。对于小龙虾品牌餐厅而言,在发展过程中已有固定的货源,在市场缺货的状态下,供货商会优先为品牌店提供货源;部分新开的小龙虾餐厅以及小型餐厅在缺乏货源、批发价持续居高不下的情况下难以生存。

这两三天涨给商户的批发价,大虾38元/斤,中等的28元/斤,基本上每斤涨了7元,比去年此时的批发价每斤高出8—10元。

小龙虾养殖背后或多或少存在着隐患,就东郊农场而言,2013年一场洪水将即将上市的小龙虾冲的所剩无几,那次何鹏的损失近400万元。同时,在行情利好的状况下,养殖户纷纷扩塘开塘,在未来几年是否会出现小龙虾过剩的局面?

据记者了解,目前成都市场上有名气的品牌小龙虾餐厅不超过10家,这些餐厅的终端消费几乎没有涨价。同时由于采购量大且为一手货源,品牌餐厅的批发价较小型餐厅的批发价便宜2元~3元/斤。

内参君调查了北京、成都、武汉、郑州、广东等地区的小龙虾商家,此轮突如其来的涨价潮可谓席卷全国,采购价涨幅40%~60%不等。

对此,四川省水产局相关负责人表示,养殖户在选址时就要避免容易受灾的低地,对已经形成的养殖基地的养殖户而言,应加大对防洪设施的投入。就市场方面分析,该负责人说道,目前四川小龙虾销量缺口较大,90%都是从外地调运来的,小龙虾市场仍有发展潜力,同时省内在发展小龙虾产业时就已积极布局“小龙虾加工品”,提前规避市场过剩的风险。

价格何时止涨?是广大消费者和众多小龙虾餐厅关注的焦点。对此,青南春表示,后期小龙虾的价格不容易降下来,会处于小幅波动的状态。小龙虾苗种培育大户成都东郊农场负责人何鹏认为,8月小龙虾价格或许还会上涨,但具体涨幅难以估算。同时何鹏表示,目前不仅成虾缺乏,小龙虾苗种也出现断货的情况。他告诉记者,受连日高温影响,苗种存货率低,就东郊农场而言,目前已停止培育苗种。

虾都去哪了?

以往,小龙虾市场价格上涨都在8月份,而今年7月初就全国大量涨价。原因在哪儿?

1.大量商家入局小龙虾市场

▲数据来源:大众点评

从2017年7月初的数据来看,除了武汉市场小龙虾餐厅数量呈现下降趋势,其他热门一二线城市均成快速上涨趋势。

“除了虾馆在卖虾,当下市场上,连廖记棒棒鸡、周黑鸭,甚至必胜客、肯德基都加入了卖虾大军,开始拿这个超级大IP单品赚钱。”老枝花卤创始人王春说。

连必胜客最近都推出了小龙虾披萨的混搭。

市场依然对这一大IP情有独钟,供给需求有增无减,居高不下。

2.供应链养殖“靠天吃饭”

内参君询问了多家国内小龙虾餐企,老板都表示:这次涨价与当下的暴雨天气有着直接关系。暴雨季提前来临,致使很多养殖户的虾有流失,水质混乱,导致小龙虾死亡或者生病,虾量骤减。

拥有季节属性的产品,如今供应链的供给被天气左右。

3.养虾散户居多,供应链亟待整合

“就目前的小龙虾养殖市场来看,散户养殖还是多于企业规模化养殖。”霸王虾袁烨表示。

其实,这与供应链上大企业入局整合度有关。作为下游餐饮企业,一般不敢轻易涉及。所以说,养殖产业链上,市场亟待新的技术和规模企业进行整合和引导,来规避季节性原因带来的供给风险。

面对供应链涨价,你有招吗?

对于这次价格波动,堕落虾创始人李林渡表示,堕落虾门店一直保持充足供货,因为提前备好了库存,所以不太受短暂波动影响。

“目前来讲,冻虾还处于发展开始阶段。因为活虾每年产量有百万吨,而冻虾才十万吨左右。”李林渡介绍,“像堕落虾收虾,一般按每天20吨左右规模生产。”

李林渡表示,未来,冻虾与活虾市场占比会最少一半对一半。现在的技术也能够让速冻锁鲜调味虾的肉质口感媲美活虾,消费者已经逐渐接受。

虽然这轮涨价来得有点猛,但大部分受访者对后市的行情还是持乐观态度的,“基本不会再涨了。”

郑州久如香创始人贾旭说,他们对小龙虾2017年的价格预判一直是看涨的,今年一开年,价格就达到50多元/斤,也就是说今年起点就很高,后来到了5月份,稻田虾大量上市,价格才降下来。而此轮上涨,多因降水减产的原因。他预测,这轮上涨虽不会很快回落,但会稳定在一个合理的区间。

不过,面对供应链涨价,小商家确实会面临经营困难的局面,甚至有餐饮业人士表示,虾价一直涨,很多小商家很多已经做不下去了。虽然拿虾的批发价涨了不少,但售价都没涨,不敢涨,因为消费者可能因此接受不了。

郑州市猫姑娘龙虾馆的老板小无赖就告诉内参君,现在不至于没虾,但是利润太低了。

“谁能坚持下去谁就能活。”很多受访者表示,此轮涨价对小龙虾店是一次洗牌。“价格会起到一个加速的作用。”小无赖说。

也许会有餐饮老板问,既然如此,为什么虾馆做到了一定规模,却不重点做供应链来保持稳定呢?

霸王虾袁烨表示,除了冻虾以外,目前做供应链还是很困难。对大部分龙虾店来讲,规模都不算很大,这种模式太重了,涉及不起。

不过,堕落虾创始人李林渡认为,大商家肯定要自建供应链,品质和供应才有保障。破除了活虾的地域性局限以后,行业会诞生几个头部品牌,顾客也会朝向头部品牌集中。有了资金积累,这些品牌做供应链,或许就不再会觉得模式太重。

▲跨界玩家用零售化破解小龙虾的季节性难题

但大虾来了仍然坚持活虾现做。其COO武曹刚给出的方案是——一方面,企业要自己增加对供应链的管控能力;另一方面,要接受市场价格变化和波动的事实,调整自身应对供应链价格波动和风险的能力。

“当然,除了头部企业,中小型龙虾馆要想生存,一定要对利润价格重新计算,来降低供应链的价格波动影响。”他说。

就像豪虾传蒋毅所讲,即使采购价近期涨了40%,豪虾传按以往的售价,成本仅仅相当于增加了11%。这就是调整采购价、销售价数值对比的结果。

其实,水产、养殖、生鲜行业价格波动性都比较大,这一波价格浮动,也算是给行业经营者敲了个警钟。

未来,能够赢得市场的,注定是那些比拼玩法和模式的大玩家,没有其他。

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