新葡萄京娱乐官方网站山东青岛市鲜美马蛸上市25元1斤

中国水产频道报道,过了夏至封海了,市场上小个子的八带逐渐少了。这个时候,马蛸来了,长长的爪子经常伸到鱼缸外面,圆圆的脑袋挺着,竭力露出水面看风景。行了,就是它了!懂行的市民一看马蛸硬朗的身子骨,马上知道这种马蛸的新鲜度,鲜活的25块钱一斤,刚“牺牲”的20块钱一斤,花上几十块钱买上点,捞回去凉拌热炒家常烧,炖白菜包饺子蘸辣根,样样口感都很好。 腿短的叫八带 腿长的是马蛸 很多人分不清马蛸和八带,其实马蛸就是长腿的八带蛸。市场上常见的八带有两种:腿短的叫八带,崂山渔民叫它短蛸、坐蛸;大长腿的叫马蛸,崂山渔民也叫它长蛸、望潮。长蛸这个名字好理解,望潮这个名字让人有些糊涂。崂山渔民介绍,马蛸喜欢生活在滩涂上,一有潮水涌来,它便会对冲上岸的小鱼小虾发起攻击。有谚语云:大头望潮八只脚,十八后生追不及。立在洞中望潮至,送来蟹虾吃勿歇。马蛸身体细长,柔韧性好,一旦被它缠住,小鱼小虾很难逃脱。 从科属分类来说,马蛸是一种小型章鱼,它的体形没有一点鱼的样子,不知道为啥专家把它称作“鱼”。爪子上布满了大大大小小的吸盘,它用吸盘捉食物,爬行。爪子与与爪子的根部之间有蹼连接,用来游泳。也正是因为它的八条像带子一样的爪子,因而才得名“八带蛸”。 马蛸炖杂鱼 懂行的都吃这个 马蛸虽然也是八带的一种,但是在市民中没啥人缘。原因是马蛸爪子细长软不邋遢,大部分市民不知道怎么做,处理不好的话,容易像橡皮一样不好嚼。但是很多渔民却喜欢吃马蛸。崂山渔民中有句话,“短腿的八带脆嫩,长腿的马蛸柔软”。记者在红岛和沙子口采访的时候就了解到,马蛸最好的做法是炖着吃。烧杂鱼的时候,把马蛸、立虾放进去一起炖,马蛸就变硬了,口感鲜美,还伴有杂鱼的香味。把马蛸改成寸段,加葱凉拌,也绝对是拿得出手的待客之菜。今年入围青岛市第二届十大代表菜的葱拌八带,据记者了解,有的酒店其实就是用马蛸代替八带拌的。 青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩介绍,马蛸和鲍鱼有一个相似之处,开始入水煮的时候,容易发硬嚼不懂。煮的时间再长一点,煮得过一点,肉质又变得柔软了,这种专业术语叫回软。市民下次再处理马蛸时不妨试试这个法子。 吸盘藏泥沙 加点盐搓一搓 马蛸爪子长,有的吸盘里可能会有泥沙藏住,所以在加工之前正确的清洗是必须的。加一点盐在马蛸的吸盘上,用手拿住马蛸的头和爪,吸盘对吸盘来回搓出黏液,然后放清水中继续搓,清洗几遍泥沙就会去掉了。 一般家庭拌马蛸的时候都喜欢用水煮,但在煮的过程中,马蛸本身的鲜度会随着水分流失不少。为了保证马蛸最本真的味道,崂山渔民一般用蒸的方法,这样会最大程度保证马蛸的鲜美度。蒸的时候最好头和爪分开,马蛸爪子比较细,熟得快,头比较大,得多蒸一会。国外最新研究称,马蛸头里的墨汁是抗癌的天然良药,所以这玩意儿不能扔掉,它也是马蛸身体里最鲜美的“精华”,虽然一口咬下去可能立马变一口大黑牙,但那种鲜美滋味还是非常值得一试的。 :水产网水产网站水产养殖

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